GASTRONOMIE

La croustade est un produit traditionnel du Couserans. Gateau feuilleté principalement fait à base de pommes, elle peut être aux pruneaux,  aux poires, mais aussi aux noix ou aux myrtilles. A Saint-Girons, les croustades de Martine Crespo sont réputées pour être les meilleures de la région. Elle est toujours fabriquée à la main depuis plus de 30 ans et reste le gateau préféré des Couserannais lors du repas dominical.

Il existe un très grand choix de Fromages de Montagne en Couserans : Bethmale, Moulis, Rogallais, Bamalou, Massipou, La Core, La Toudeille. La plupart sont encore fabriqués artisanalement.

C'est en 1981 que la famille Coumes reprend la fromagerie familliale du Rogallais qui est installé à Seix. Ce fromage au lait cru de Vache reste naturel et fait artisanalement avec les moyens d'aujourd'hui. Ce fromage est très apprécié des vacanciers qui séjournent dans le département.

Le Millas est fait à base de farine de maïs que l'on fait cuire durant 2h dans un chaudron en cuivre avec du lait et de l'eau. On y rajoute du rhum ou de l'eau de vie. On déverse ensuite cette préparation sur un torchon farineux et une fois refroidie elle pourra être découpée en carrés. On peut servir le millas chaud poelé dans de la graisse de canard, accompagné d'une viande en sauce. Mais aussi en dessert, saupoudré de sucre.